Filet mignon à la crème : recette facile et délicieuse à essayer

Résumé rapide

En bref

• Le filet mignon à la crème est une recette facile de la cuisine française, idéale pour un dîner convivial.
• La viande reste tendre et juteuse grâce à une cuisson maîtrisée et une sauce onctueuse.
• Ce plat se réalise avec une crème entière pour une texture riche et une belle liaison.
• Accompagnement flexible: pâtes fraîches, gratin dauphinois, riz ou légumes vapeur.

Filet mignon à la crème : recette facile et délicieuse à essayer

Dans ma manière de cuisiner, je cherche toujours l’équilibre entre simplicité et raffinement. Ce filet mignon au four, nappé d’une crème parfumée et de champignons, incarne l’élégance d’un plat chic sans s’éloigner de vos techniques du quotidien. Avec des gestes simples et des produits bien choisis, vous obtiendrez une viande tendre et une sauce onctueuse qui feront sensation à chaque dîner. Préparez-le en quelques minutes, puis laissez le four faire le reste. Parfait pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités sans stress.

Ingrédients pour un filet mignon parfait

Quantités données pour 4 personnes. Adaptez selon vos besoins, en conservant les mêmes équilibres de saveurs.

Note pratique : privilégiez une crème fraîche entière pour éviter que la sauce tranche à la cuisson et obtenir une texture bien onctueuse.

Matériel nécessaire

• Four à 180°C
• Poêle allant au four
• Cuillères et spatule
• Planche et couteau
• Thermomètre à viande
• Plat allant au four

Étapes numérotées, très détaillées

1. La saisie de la viande
   Sortez les filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène. Préchauffez le four à 180°C. Assaisonnez généreusement les filets avec sel et poivre. Dans une poêle allant au four, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets 2-3 minutes sur chaque face jusqu’à une belle coloration dorée. Ajoutez le beurre en fin de saisie pour une couleur uniforme et des sucs emprisonnés. Astuce : cette croûte légère aide à garder la tendreté à l’intérieur.
2. La préparation de la sauce
   Pendant que la viande repose, préparez la base aromatique : émincez finement les échalotes et tranchez les champignons en lamelles. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et laissez colorer 4-5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et grattez les sucs au fond de la poêle. Réduisez de moitié pour concentrer les saveurs.
3. La cuisson au four
   Remettez les filets dans la poêle avec les champignons. Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Utilisez un thermomètre: 63°C au cœur pour une cuisson rosée et tendre. Astuce de chef : la viande doit rester légèrement rosée pour rester moelleuse.
4. La fInition de la sauce
   Sortez les filets et enveloppez-les dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes. Remettez la poêle à feu doux et émiettez le cube de bouillon dans le jus. Incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Ajoutez la moutarde si vous le souhaitez et ajustez l’assaisonnement. Laissez épaissir 2-3 minutes et parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Pour un plat gourmet et parfaitement équilibré, privilégiez le repos et la cuisson douce. Le sucre des échalotes et la richesse de la crème se mêlent parfaitement à la richesse du filet mignon.

Astuces du chef

• Viande ultra-tendre : le repos de 5 minutes sous papier aluminium après cuisson redistribue les jus et évite le dessèchement.
• Sauce encore plus gourmande : une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou un peu de fond de veau apportent une profondeur remarquable sans masquer le goût du porc.
• Prévention du ratage : un thermomètre à viande est votre meilleur ami; le porc peut être rosé et tendre sans danger si vous restez autour de 63°C.

Variantes possibles

• Remplacer les champignons par des girolles ou des morilles pour une touche festive.
• Ajouter une pincée d’estragon ou de thym frais dans la sauce pour un parfum balconné.
• Utiliser une crème de soja ou d’avoine pour une version sans lactose, en ajustant l’épaisseur de la sauce.
• Servir avec des tagliatelles fraîches, un gratin dauphinois ou des légumes croquants pour varier les accompagnements.

Deux tutoriels utiles pour parfaire votre technique tout en restant simple et accessible.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui. Cuisez la viande et préparez la sauce, puis réfrigérez jusqu’à 24 h. Pour réchauffer, au four à 150°C pendant 10–15 minutes plutôt que au micro-ondes pour ne pas dessécher la viande.

Quel accompagnement choisir ?

Pâtes fraîches comme des tagliatelles, un gratin dauphinois, du riz basmati ou des légumes vapeur apportent l’équilibre idéal à la sauce riche.

Comment remplacer la crème si on évite le lactose ?

Utilisez une crème végétale (soja, avoine) ou un yaourt grec ajouté hors du feu; notez que la texture et le goût peuvent légèrement changer.

Quelle cuisson pour une viande tendre ?

Sortez-la 30 minutes avant cuisson, saisissez à feu vif et terminez au four à température modérée, puis laissez reposer 5 minutes. Le point de cuisson recommandé est 63°C au cœur.

Nutritionnel estimatif (par portion, approximatif): environ 600 kcal, protéines ~38 g, lipides ~40 g, glucides ~6 g. Ces valeurs varient selon les portions et les ingrédients choisis.

Avec cette recette, vous obtenez un plat délicieux et rapide à préparer, parfait pour un dîner convivial et gourmet sans passer des heures en cuisine. Bon appétit et à vos casseroles!