En bref
- Plat: tarte au maroilles authentique, spécialité régionale du Nord-Pas-de-Calais.
- Temps total: environ 50–60 minutes; difficulté: facile; portions: 4–6 personnes.
- Ingrédients principaux: maroilles, crème fraîche, pâte levée, assaisonnements simples.
- Contexte: une tarte chaude, réconfortante, idéale pour un dîner convivial ou un repas de famille fait maison.
Cette tarte au maroilles est une véritable ode à la cuisine française et à la gastronomie du Nord. Mélange de pâte moelleuse et de fromage de caractère, elle raconte l’histoire d’un terroir généreux et convivial. Le maroilles, fromage AOP au fort tempérament, fond délicieusement pendant la cuisson, libérant des arômes qui évoquent les estaminets et les tables de famille. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, ce plat s’adapte aussi bien à un dîner en tête-à -tête qu’à une grande tablée. Servie tiède avec une salade verte et une bière artisanale locale, elle devient rapidement la star de votre repas. Pour les amoureux du fait maison, cette tarte offre une expérience gustative authentique, sans artifices, mais avec une vraie magie de terroir.
Tarte au Maroilles authentique : spécialité régionale du Nord, recette traditionnelle
- Temps: 60 minutes (préparation + cuisson)
- Difficulté: facile
- Portions: 4–6
| Éléments | Détails | Astuce |
|---|---|---|
| Type | Pâtisserie salée, tarte levée | Texture moelleuse avec croûte dorée |
| Ingrédients clés | Maroilles 250 g, crème épaisse 10 cl, pâte levée | Choisir un maroilles bien affiné pour plus de caractère |
| Cuisson | 180–200°C, 25–30 minutes | Surveiller la couleur des bords et le fromage qui bouillonne |
La tarte au maroilles est une véritable fierté du Nord, héritage d’un terroir riche et chaleureux. La pâte levée, légère et souple, accueille un cœur fromager puissant qui fond à la cuisson et embaume la cuisine de notes lactées et légèrement piquantes. Servie avec une salade verte fraîche et une bière locale, elle devient le symbole d’un repas sincère et généreux. Sa simplicité est son atout: peu d’ingrédients, mais une profondeur gustative qui surprend et ravit les convives. Dans chaque bouchée, on goûte l’âme de la gastronomie française et de la pâtisserie salée qui fait la beauté des spécialités régionales.
- Ingrédients pour 4–6 personnes
- Variantes possibles selon les fromages à croûte lavée
- Accords mets et boissons pour un Ă©quilibre parfait
| Ingrédients | Quantités | Remplacements possibles |
|---|---|---|
| Maroilles | 250 g | Quart de Pont-l’Évêque, Munster ou Livarot |
| Farine | 250 g | T45 ou T55 pour une pâte légère |
| Lait | 15 cl | Lait entier à température ambiante |
| Ĺ’uf | 1 | Entier, liant et richesse |
| Beurre fondu | 40 g | Beurre doux |
| Levure de boulangerie | 20 g | Levure sèche, réhydratée dans le lait |
| Crème fraîche | 10 cl | Crème légère ou demi-écrémée |
| Sel, poivre | Pinçée et moulin | Modifier selon les goûts |
- Matériel nécessaire
- Rouleau à pâtisserie ou doigts pour étirer la pâte
- Moule à tarte beurré
- Four, plaque de cuisson
- Préparer la pâte: délayer la levure dans le lait tiède, puis mélanger farine, sel, œuf, beurre fondu et levure jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
- Étaler la pâte: préchauffer le four à 200°C et étaler la pâte dans un moule beurré ou sur une plaque. Piquer la pâte pour éviter les gonflements trop importants.
- Garnir: étaler la crème fraîche, disposer des tranches de maroilles en les faisant se chevaucher, poivrer généreusement.
- Cuire: enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondant et légèrement gratiné. Laisser refroidir 15 minutes avant démoulage.
Pour enrichir le profil aromatique, ajoutez quelques lardons ou oignons caramélisés selon vos préférences. Astuce: sortez le maroilles 30 minutes avant usage pour un fond de goût plus profond lors de la cuisson.
Astuces du chef
- Tempérer le maroilles 30 minutes avant cuisson pour un fond aromatique optimisé.
- Utiliser une pâte légèrement collante donne une texture plus légère; humidifier légèrement les mains plutôt que d’ajouter de la farine.
- Conserver la croûte du maroilles pour préserver le caractère de la tarte.
- Pour un résultat plus doré, placez la tarte dans le tiers inférieur du four.
Variantes possibles pour votre tarte au maroilles
- Fromage alternatif: Pont-l’Évêque, Livarot ou Munster pour varier le caractère
- Pâte rapide: version sans levure avec pâte brisée (250 g farine, 125 g beurre, 1 œuf, sel)
- Version sans gluten: mélange sans gluten avec gomme de xanthane
- Version apéritive: mini-tartelettes en cuisson plus courte (environ 20 minutes)
| Variantes | Impact sur le goût | Astuce pratique |
|---|---|---|
| Fromages alternatifs | Caractère différent; plus doux ou plus corsé selon le fromage | Garder un peu de sel car les fromages peuvent être plus salés |
| Pâte sans levure | Texture différente, plus croustillante | Réduire le temps de cuisson et ajuster la dorure |
Images des étapes (préparation des ingrédients) :
DĂ©couvrez la recette authentique de la tarte au maroilles
Une infographie interactive en français pour maîtriser les ingrédients, le temps, les étapes et les astuces.
Ingrédients
- 250 g de pâte brisée
- 200 g de maroilles
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 Ĺ“ufs
- Sel, poivre et muscade fraîchement râpée
- Une pincée de beurre pour le moule
Étapes
Temps estimé
Astuces
- Laisser la pâte reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour une meilleure tenue.
- Couper le maroilles en tranches fines pour qu’il fonde parfaitement sur la crème.
- Pour éviter que le fromage ne file, mélangez-le brièvement avec la crème avant d’ajouter les œufs.
Accords et service
- Accompagnement: salade verte et vinaigette légère à l’acidité modérée
- Boissons: bière blonde artisanale du Nord ou cidre brut selon les goûts
| Service | Proposition | Raison |
|---|---|---|
| Plat principal | Tarte tiède avec salade verte | Équilibre le fromage corsé |
| Apéritif | Petites tartes miniatures | Préparation conviviale et festive |
Conservation et réchauffage
- Réfrigération: 24–48 heures maximum dans un contenant hermétique
- Congélation: déconseillée pour préserver texture et goût
- Réchauffage: four à 150°C pendant 10 minutes; éviter le micro-ondes
Puis-je remplacer le Maroilles par un autre fromage fort ?
Oui, vous pouvez remplacer par Pont-l’Évêque, Livarot ou Munster selon le profil recherché; la texture peut légèrement changer.
Dois-je retirer toute la croûte du Maroilles ?
Non, la croûte contribue au caractère et à la saveur authentique de la tarte.
Comment obtenir une pâte moins collante sans ajouter de farine ?
Humidifiez légèrement vos doigts et vos outils; la pâte doit rester souple mais non sèche.
Combien de temps peut-on conserver la tarte au maroilles au réfrigérateur ?
Environ 24 à 48 heures maximum pour préserver les arômes et la texture.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures au frais; la levure continuera à agir lentement pour encore plus de moelleux.
