Résumé rapide — Temps actif environ 45 minutes, trempage des morilles à prévoir (en avance) ~ 2 heures. Difficulté: facile. Portions: 4.

En bref

• Plat poulet savoureux et gastronomie française, avec une sauce crèmeuse aux morilles.
• Ingrédients simples et accessibles: filets de poulet, morilles, échalotes, crème, vin blanc, beurre et huile.
• Réalisable en petites étapes: réhydrater les morilles, dorer le poulet, déglacer au vin, épaissir la sauce et mijoter.
• Accompagnements possibles: riz basmati, purée maison, légumes verts pour équilibrer le plat.

Recette facile de poulet aux morilles : un délice à découvrir

Salut, c’est Martine ! Aujourd’hui, je vous emmène dans la gastronomie française avec un plat raffiné mais étonnamment accessible: du poulet tendre, des morilles parfumées et une sauce crémeuse qui enveloppe chaque morceau. Cette recette facile est parfaite pour un repas gourmand sans passer des heures en cuisine. Les morilles apportent une note forestière subtile et colorent joliment l’assiette. Suivez-moi pas à pas, et vous obtenez un résultat digne d’un bistro étoilé, tout en utilisant des ingrédients simples et disponibles.

Ingrédients essentiels et alternatives

Astuce: si vous ne trouvez pas de morilles séchées, privilégiez des morilles fraîches ou des champignons sauvages plus accessibles. Cette recette rapide reste délicieuse et adaptable selon ce que vous avez dans votre placard.

Matériel nécessaire

• Une grande poêle ou une cocotte
• Spatule en bois et cuillère
• Passoire et bol pour le trempage
• Cuillère à mesurer et couteau
• Assiette de service et casserole pour les accompagnements

1. Planche et couteau pour préparer les échalotes et les morceaux de poulet.
2. Poêle adaptée pour saisir sans coller et obtenir une belle coloration dorée.
3. Récipient et tamis pour le trempage et le rinçage des morilles.

Étapes détaillées et conseils pratiques viendront ci-dessous pour que chaque étape soit limpide et accessible, même si vous débutez en cuisine. Le secret? une cuisson maîtrisée et une sauce qui nappe le poulet sans le couvrir.

1. Réhydrater les morilles : tremper les morilles séchées dans un grand bol d’eau tiède pendant environ 2 heures. Cela les rend tendres et libère leurs saveurs. Après trempage, rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à éliminer tout sable ou impureté, puis égouttez.
2. Dorer le poulet : chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une grande poêle. Déposez les filets côté peau vers le bas et laissez cuire 5 minutes à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée. Retournez et laissez encore 5 minutes. Retirez-les et gardez les jus de cuisson dans la poêle pour l’étape suivante.
3. Saisir les échalotes et déglacer : émincez finement les échalotes et faites-les revenir 2 minutes dans la même poêle. Déglacez ensuite avec le vin blanc, en grattant les sucs avec une spatule. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
4. Ajouter morilles et crème : ajoutez les morilles rincées et la crème dans la poêle. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à tendreté des morilles.
5. Cuire le poulet dans la sauce : replacez les filets dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10–12 minutes, jusqu’à cuisson à point. Surveillez la texture: le poulet doit être tendre et la sauce nappante.
6. Ajustement et service : rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour une touche gourmande, faites revenir quelques morilles supplémentaires dans un peu de beurre et déposez-les sur les assiettes juste avant de servir.

Astuces du chef

• Pour une sauce plus riche, laissez réduire un peu plus longtemps après l’ajout de la crème.
• Conservez le jus de cuisson des filets; il contient des saveurs qui enrichissent la sauce.
• Si les morilles semblent sèches après réhydratation, ajoutez un peu d’eau de trempage rendue dans la sauce pour plus d’onctuosité.
• Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des morilles afin d’éviter qu’elles ne se dessèchent.

Variantes possibles

• Remplacez les Morilles par des morilles fraîches ou des champignons des bois variés selon la saison.
• Variez les herbes: une pincée de thym ou de persil frais ajoute une note aromatique intéressante.
• Version sans alcool: remplacez le vin par un bouillon léger et quelques gouttes de citron pour conserver l’acidité.

Accompagnements et dressage

• Riz basmati ou riz Pilaf parfumé pour absorber la sauce
• Purée de pommes de terre maison pour plus de douceur
• Quenelles nature ou légumes verts vapeur pour équilibrer

Dressage: servez les filets nappés de sauce aux morilles, avec quelques morilles dorées en déco et une belle cuillerée d’accompagnement.

Conservation et conseils pratiques: cette sauce est idéale pour être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Si vous réchauffez, privilégiez une cuisson lente et l’ajout d’un peu de crème pour retrouver l’onctuosité.

Ingrédients et réglages rapides (récapitulatif)

Questions fréquentes

Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Oui. Vous pouvez réaliser la sauce et même cuire les morilles quelques heures avant, puis réchauffer doucement avec le poulet juste avant de servir pour préserver la texture et l’onctuosité.

Quel accompagnement privilégier ?

Un riz parfumé ou une purée bien lisse mettront en valeur la sauce et la tendreté du poulet. Des légumes verts équilibrent le plat.

Puis-je remplacer les morilles par d'autres champignons ?

Bien sûr. Des girolles, pleurotes ou champignons des bois apportent une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

La sauce peut-elle être congelée ?

La sauce crémeuse peut se congeler mais peut changer légèrement de texture lors du réchauffage. Pour une meilleure consistance, réservez une partie de la crème et ajoutez-la lors du réchauffage.

En résumé, cette recette facile de poulet aux morilles est un vrai voyage gustatif, alliant simplicité des ingrédients et raffinement d’un plat de gastronomie française. Elle séduit par sa texture veloutée, ses couleurs chaleureuses et son parfum délicat qui éveille les sens. Un plat délicieux pour impressionner sans stress et régaler toute la table.