Recette traditionnelle de boeuf bourguignon aux carottes à découvrir

En bref

• Temps total estimé: environ 2h30, dont 2 heures de cuisson à feu doux
• Difficulté: Moyen
• Portions: 4 personnes

Le boeuf bourguignon aux carottes est un ragoût mijoté emblématique de la cuisine française, réconfortant et généreux. Dans cette version, on privilégie une cuisson lente qui rend la viande tendre comme du velours et laisse les carottes s’imprégner des saveurs du jus de cuisson. Cette approche simple et pragmatique, sans superflu, illustre parfaitement le charme du plat mijoté familial: peu d’ingrédients, beaucoup d’amour. On peut aussi causer avec plaisir de la différence entre cette version et le boeuf bourguignon traditionnel, souvent préparé avec du vin rouge et des éléments plus riches; ici, le choix du vin peut varier selon les cuissons et les préférences, tout en restant dans l’esprit authentique de la cuisine française. Ce plat convivial se prépare sans fioritures: on cherche surtout à obtenir une viande fondante, une sauce onctueuse et des carottes qui conservent une légère fermeté pour un contraste agréable en bouche. Préparez-le pour un repas familial qui réchauffe le cœur et les tablées.

Boeuf bourguignon aux carottes : recette traditionnelle et ragoût mijoté

Le boeuf bourguignon aux carottes est une recette traditionnelle de la cuisine française, un plat mijoté par excellence qui transforme des morceaux économiques en bouchées fondantes grâce à une cuisson lente et généreuse. Dans cette version, on privilégie l’utilisation du vin blanc pour apporter une attaque plus légère et une sauce au vin douce et parfumée, tout en respectant l’esprit du plat: une harmonie entre viande, carottes et aromates. Pour les amateurs du classicisme, il est tout à fait possible d’opter pour le vin rouge et d’observer une sauce plus profonde et plus sombre. Ce qui compte ici, c’est l’équilibre entre la tendreté du bœuf et le parfum des échalotes, du thym et du bouquet garni qui embaument la cocotte. Le résultat: une sauce épaisse qui nappe chaque morceau, des carottes qui fondent légèrement et une texture qui rappelle les meilleurs pot-au-feu sans le côté lourd. Le bœuf bourguignon aux carottes se partage avec le même plaisir qu’un plat de bistrot, mais avec l’élégance et la délicatesse d’un repas maison qui fait chaud au palais et au cœur.

Ingrédients essentiels pour boeuf bourguignon aux carottes

• 800 g à 1 kg de viande de bœuf (paleron, gîte ou joue) coupée en cubes de 3–4 cm
• 4 à 6 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées ou écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou mélange beurre/huile)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 à 250 ml de vin blanc (optionnel mais recommandé)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre au goût
• Alternatives et compléments possibles:
  échalotes à la place des oignons, champignons frais en fin de cuisson, lardons facultatifs pour plus de richesse, ou joue de bœuf pour une version ultra fondante

Matériel nécessaire pour boeuf bourguignon aux carottes

• Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais
• Une spatule en bois et une pince pour retourner la viande
• Passoire et écuelle pour récupérer les jus
• Option: cocotte-minute ou autocuiseur pour gagner du temps

Étapes détaillées pas à pas

1. Préparer tous les ingrédients: couper la viande en morceaux réguliers (~3–4 cm), émincer les oignons, hacher l’ail et laver les carottes.
2. Saisir et dorer la viande: chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen et saisir les morceaux sur toutes les faces pendant 5–7 minutes jusqu’à belle coloration dorée. Ne pas trop tourner pour obtenir une belle caramélisation.
3. Réserver la viande et récupérer les sucs: retirer les morceaux et conserver; laisser les sucs dans la cocotte pour enrichir la sauce.
4. Faire revenir les légumes: ajouter les oignons dans la même cocotte et les faire revenir 3–5 minutes jusqu’à translucide, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.
5. Préparer le roux et déglacer: saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger pour créer un roux; ajouter le vin blanc et déglacer en raclant les fond de cocotte pour dissoudre les sucs, puis laisser réduire 2–3 minutes.
6. Remettre la viande et ajouter le bouillon: remettre les morceaux dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bouquet garni; ajuster le sel et le poivre.
7. Ajouter les carottes: les carottes entrent dans la cocotte; elles absorberont les arômes pendant la cuisson.
8. Cuisson lente: porter à ébullition puis baisser le feu; couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures, en mélangeant de temps en temps.
9. Juster la cuisson: la viande doit être tendre et se défaire à la fourchette; les carottes doivent rester légèrement fermes et parfumées.
10. Servir et déguster: accompagnez de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur ou pain pour saucer; vous pouvez préparer la veille pour intensifier les saveurs et réchauffer doucement le lendemain.

Variantes et options de cuisson

• Méthode traditionnelle: cuisson lente dans une cocotte sur feu doux 2 heures ou plus; résultat optimal.
• Cocotte-minute: environ 25 minutes après le sifflement, puis repos du pressure-cooker; méthode rapide et fiable.
• Autocuiseur: même principe que la cocotte, mais avec réduction du temps à environ 1h30 à feu doux.
• Ajouts possibles: champignons sautés en fin de cuisson, échalotes à remplacer les oignons, ou lardons pour une version plus riche.

Cuisson et conservation

• Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec des accompagnements comme des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
• Conservation: 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; peut se congeler jusqu’à 3 mois.
• Astuce: préparer la veille permet à la sauce de s’épaissir et aux saveurs de se mêler davantage.

Ce plat emblématique de la cuisine française est un vrai bonheur pour les repas familiaux, alliant simplicité et profondeur des saveurs. Grâce à cette version, vous offrez à vos convives une expérience gastronomique chaleureuse, où chaque bouchée révèle la tendreté du bœuf et la douceur des carottes dans une sauce au vin parfaitement équilibrée.

Astuces du chef

• Pour obtenir une sauce plus épaisse, prolongez la réduction après l’ajout du bouillon ou ajoutez une cuillère supplémentaire de farine dissoute dans un peu d’eau froide.
• Pour une couleur plus riche, remplacez le vin blanc par du vin rouge à mi-cuisson et adaptez l’assaisonnement.
• Si vous manquez de temps, saisissez la viande et les légumes puis utilisez l’autocuiseur; la texture restera tendre et les arômes se diffuseront rapidement.

Variantes possibles

• Ajoutez des champignons émincés en fin de cuisson pour une touche terreuse et une texture différente.
• Remplacez les oignons par des échalotes pour un parfum plus doux et sucré.
• Intégrez des morceaux de poitrine fumée ou des lardons si vous appréciez une richesse plus prononcée (optionnels).

FAQ

Le boeuf bourguignon aux carottes peut-il être préparé à l’avance ?

Oui. Le plat gagne en saveur après repos. Réchauffez-le doucement à feu doux, en remuant, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Puis-je utiliser du vin rouge à la place du vin blanc ?

Bien sûr. Le vin rouge donne une sauce plus sombre et plus corsée. Ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir une viande tendre.

Comment épaissir la sauce sans roux ?

Vous pouvez réduire la sauce plus longtemps à feu doux ou ajouter une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis mélanger jusqu’à épaississement.

Quelle viande choisir pour un bon rapport qualité-prix ?

Le paleron reste l’un des meilleurs choix: bien persillé et fondant après mijotage. Le gîte et la joue de bœuf sont également excellents si vous privilégiez la tendreté.