RĂ©sumĂ© d’ouverture
Voici une recette emblématique de la cuisine française qui réchauffe les cuisiniers et leurs convives dès les premiers effluves: la daube de bœuf mijotée lentement dans du vin rouge, avec des carottes, des échalotes et un bouquet garni. Cette recette traditionnelle exprime la générosité du terroir: la viande du bœuf, tendre après une cuisson lente, se sublime dans une marinade parfumée et des épices qui marient chaleur et sophistication. Préparer une daube, c’est prendre son temps, choisir des ingrédients de qualité et respecter la chronologie des étapes pour que chaque bouchée libère profondeur et douceur. En Provence ou en famille, c’est un plat qui appelle la convivialité et les conversations autour de la table. La cuisson lente transforme les morceaux de bœuf en une texture fondante, et le bouquet garni apporte des herbes aromatiques qui donnent ce parfum si caractéristique. Que vous soyez novice ou passionné, vous allez découvrir des astuces simples pour dompter la préparation, maîtriser la marinade et obtenir une sauce veloutée qui nappe les accompagnements avec élégance. Préparez-vous à un voyage gourmand, où chaque minute de cuisson lente vaut son pesant de saveur et d’émotion culinaire.
En bref
En bref
- Temps total estimé: environ 3 à 4 heures (prévoir marinade la veille)
- Difficulté: moyenne, idéale pour s’initier à la cuisson lente
- Portions: 6 personnes
Recette traditionnelle du bœuf en daube : conseils et astuces pour réussir
Résumé rapide
- Ingrédients principaux: bœuf à braiser, carottes, échalotes, oignon, vin rouge corsé, bouquet garni
- Marinade: 3 heures minimum au frais (idéalement une nuit)
- Cuisson lente: minimum 2 heures, idéalement 3 heures à feu doux
Ingrédients et substitutions
| Ingrédient | Quantité | Alternative |
|---|---|---|
| bœuf (paleron ou joue) | 1 kg | veau braisé ou gigot d’agneau en cas de sauce similaire |
| carottes | 1,5 kg | pommes de terre supplémentaires ou panais |
| vin rouge corsé | 1 L | bouillon de bœuf + 1 c. à s. vinaigre balsamique |
| Ă©chalotes | 4 | oignons jaunes |
| bouillon de bœuf | 2 cubes | bouillon maison ou liquide équivalent |
| farine | 2 c. à soupe | maïzena diluée en fin de cuisson |
| bouquet garni | 1 | thym, laurier, romarin frais |
- Pour le vin rouge, privilégier un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône puissant qui tiendra la cuisson.
- La marinade est l’alliée du fondant: plus elle est longue, plus la viande s’attendrit.
- La viande peut être préparée la veille; les saveurs gagnent à reposer.
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte ou faitout Ă fond Ă©pais
- Chinois ou passoire fine
- Planche et couteau bien affûté
- Cuillère en bois et spatule
- RĂ©cipient pour la marinade et wrap ou film alimentaire
Étapes détaillées (livre de cuisine)
- Préparez la marinade: coupez la viande en cubes d’environ 2 cm, piquez l’oignon avec les clous de girofle et déposez le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et le poivre. Couvrez avec le vin rouge et, si besoin, de l’eau pour immerger complètement la viande. Laissez reposer au frais au moins 3 heures, idéalement une nuit pour plus de parfum.
- Préparation des ingrédients: émincez finement les échalotes et, après marination, égouttez la viande et épongez-la. Filtrez la marinade et réservez le vin pour la cuisson.
- Saisie de la viande: chauffez un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer les morceaux sur toutes les faces. Réservez-les. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Saupoudrez de farine et mélangez pour enrober.
- Mijotage: remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin filtré et les cubes de bouillon. Mélangez, puis ajoutez les carottes en rondelles. Couvrez et laissez mijoter à feu doux au moins 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Service: servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison. Le plat gagne en richesse après repos au réfrigérateur et réchauffage.
| Étape | Description | Temps indicatif | Astuces |
|---|---|---|---|
| Marinade | Viande en morceaux plongée dans vin + oignon et bouquet garni | 3 h à 12 h | Plus c’est long, plus c’est tendre |
| Saisie | Colorer la viande; retirer et faire revenir les Ă©chalotes | 15 min | Ne pas surcuire; dorez juste suffisamment |
| Mijotage | Cuisson lente avec vin et bouillon + carottes | 2–3 h | Contrôlez le niveau de liquide; ajoutez un peu d’eau si nécessaire |
Le temps de cuisson peut varier selon la matière et la taille des morceaux. L’objectif est d’obtenir une viande fondante qui se détache facilement sous la lame d’un couteau.
Images de progression
La daube est prête à mijoter, l’odeur se dégage et promet une sauce nappante.
La cuisson lente: pourquoi elle fait toute la différence dans la texture et l’intensité du parfum.
Astuces du chef
- Choisissez un vin rouge bien structuré qui supporte la cuisson prolongée.
- Mariner la viande augmente la tendreté et les arômes; n’hésitez pas à faire mariner toute une nuit.
- Équilibrez l’acidité en ajoutant une petite pointe de vinaigre balsamique si nécessaire.
- Pour une sauce plus brillante, terminez par une réduction à feu doux en fin de cuisson.
- Conservez les leftover au réfrigérateur et réchauffez doucement pour conserver les saveurs.
Variantes possibles
- Version sans alcool: remplacez le vin par du bouillon et ajoutez un peu de vinaigre balsamique pour l’acidité.
- Autres viandes: veau ou gibier pour des notes différentes, toujours en cuisson lente.
- Légumes supplémentaires: champignons, pommes de terre ou céleri pour une daube encore plus généreuse.
| Variantes | Notes |
|---|---|
| Sans alcool | Utiliser bouillon + vinaigre balsamique, sauce plus légère |
| Ajouts de légumes | Champignons frais, pommes de terre, céleri pour un plat complet |
- Vérifiez l’assaisonnement et la texture après 2 heures; prolongez si nécessaire jusqu’à 3 heures.
- RĂ©duisez Ă feu doux et laissez reposer 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mĂŞlent bien.
Recette traditionnelle du bœuf en daube : conseils et astuces pour réussir
Cuisson lente: temps, étapes et astuces pour réussir la daube de bœuf.
Étapes clés
- 1. Préparation et marinade
- 2. Saisir la viande
- 3. DĂ©glacer et aromatiser
- 4. Cuisson lente
- 5. Épaissir et servir
Cliquez sur une étape pour afficher les détails correspondants.
Détails de l’étape
Conservation et nutrition
| Aspect | DĂ©tail |
|---|---|
| Conservation | Réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours; congélation jusqu’à 3 mois |
| Nutritionnel estimatif (par portion, 6 portions) | Calories environ 520 kcal, protéines 40 g, lipides 28 g, glucides 20 g |
FAQ
Peut-on congeler la daube de bœuf ?
Oui. Congelez dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 mois, puis réchauffez doucement pour éviter de dessécher la viande.
Pourquoi ma viande est dure ?
Si la viande reste dure, prolongez la cuisson à feu très doux jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse. La cuisson lente est clé.
Quel accompagnement privilégier ?
Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou purée lisse font merveille avec cette sauce riche et nappante.
Comment adaptez-vous la sauce si vous omettez les Ă©chalotes ?
Remplacez par un oignon doux finement émincé; ajustez l’assaisonnement et ajoutez une pointe d’ail si vous aimez.
Pourquoi vous allez adorer cette daube
- Facile à préparer avec des étapes claires et des conseils pratiques;
- Le vin rouge et les herbes aromatiques donnent une sauce riche et parfumée;
- Idéale pour les grandes tablées et les repas d’hiver, elle s’améliore souvent après repos.
Images supplémentaires et ressources
Contexte et conseils finaux
Cette recette s’inscrit dans une tradition cuisine française qui voit la cuisson lente révéler toutes les nuances des ingrédients simples. En 2025, elle continue d’être un pivot culinaire pour les repas réconfortants et les dîners conviviaux, prouvé par les nombreux retours de cuisiniers amateurs qui partagent leur expérience et leurs variantes.
